La restauration scolaire
Publié le – Mis à jour le
Les collégiens aiment leur restaurant scolaire
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7,4/10
C'est la note donnée par les collégiens aux restaurants dans lesquels le Département prépare les repas
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83 %
des parents déclarent que leurs enfants aiment manger dans leur restaurant scolaire
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90 %
Des collégiens citent la qualité de la nourriture, la gentillesse du personnel et la bonne ambiance dans les restaurants
Chiffres issus de l'enquête réalisée auprès de 719 collégiens et 724 parents.
Les 14 collèges publics des Hautes-Alpes accueillent près de 6 000 élèves dont 80 % de demi-pensionnaires. Le Département prépare les repas dans 10 des collèges*.
- 22 00 unités de yaourts fabriqués dans les Hautes Alpes ont été livrés dans les établissements ce qui correspond à quasi 100 % de la consommation des collèges ;
- 5 000 kg de la viande consommée par les collégiens est d'origine des Hautes Alpes ;
- 1 000 kg de fromages consommés par les collégiens sont d'origine des Hautes-Alpes ;
- L'approvisionnement en produits d'origine des Hautes Alpes représente 23% du total des achats en denrées alimentaires ;
- Pour chaque repas servi dans les 10 établissements, au moins une composante (entrée plat ou dessert) est "fait maison"; c'est un plat qui est donc fabriqué par l'équipe de cuisine à partir de produits bruts ;
- 9 collèges sont équipés de bacs à compost, les 10 collèges assurant un service de restauration pratiquent le tri des déchets.
* Les Hauts-de-Plaine (Laragne), Alexandre-Correard (Serres), François-Mitterrand (Veynes), Marie-Marvingt (Tallard), Fontreyne (Gap), Simone-Veil (La Bâtie-Neuve), Viviane-Maier (Saint-Bonnet), Les Hautes-Vallées (Guillestre), Les Giraudes (L’Argentière-la-B.), Les Garcins (Briançon)
Les cuisiniers sont gentils, ils passent des fois entre les tables nous demander notre avis.
Résultats de l'enquête
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Votre enfant est-il bien nourri dans son collège ?
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Aimes-tu déjeuner dans le restaurant de ton collège ?
Charte d'engagement qualité de la restauration
Le Département des Hautes-Alpes est responsable de la restauration collective dans les collèges. Aujourd'hui la qualité des services de restauration collective des 10 collèges assurant un service de repas est garantie.
La charte départementale d'engagement qualité adoptée en 2014 a permis de poser un cadre commun à tous les établissements et sert de support pour le développement d'une politique volontariste d'approvisionnement en circuits courts et de lutte contre le gaspillage.
Cette charte s'appuie sur les priorités suivantes :
- privilégier les produits locaux ;
- valoriser les cuisines et le travail des agents dans les collèges ;
- développer des actions de développement durable ;
- uniformiser les règles d'accès à la demi-pension sur l'ensemble du territoire Haut-Alpin.
- repas produits sur place le jour même de leur consommation (pas de livraison en liaison froide ou chaude) ;
- fabrication des repas réalisés en privilégiant les produits frais ;
- personnel formé et compétent dans toutes les cuisines des collèges et en nombre suffisant pour atteindre le niveau de qualité attendu ;
- locaux et matériel de restauration adaptés ;
- recrutement d'un référent de la restauration collective pour accompagner les chefs de cuisine dans la recherche de produits locaux de qualité ;
- sollicitation accentuée des producteurs locaux pour l'approvisionnement des collèges ;
- valorisation les produits locaux utilisés dans la confection des menus au moyen de signalétiques spécifiques.
- proposer une offre de restauration variée ;
- avoir un degré de qualité de repas et de prestation offerte, homogène sur l'ensemble du département ;
- organiser des échanges entre les cuisiniers des collèges et certains restaurateurs privés afin de réaliser des menus conjoints et faire se rencontrer cuisine collective et cuisine traditionnelle ;
- éduquer les élèves au goût et les sensibiliser au métier de cuisinier ;
- Privilégier les produits locaux et l'approvisionnement en circuit court ;
- Se rapprocher au plus prés des résultats dictés par la loi EGAlim (Haute Valeur Environnemental, labélisés) ;
- Confectionner des menus en tenant compte au maximum de la saisonnalité des produits ;
- Généraliser le tri des déchets et le compostage dans tous les collèges. A ce jour 9 collèges sont équipés (le collège de St Bonnet en Champsaur, de La Bâtie Neuve, Alexandre Corréard à Serres, les Hautes Vallées à Guillestre, les Giraudes à l'Argentière, les Garcins à Briançon, Fontreyne à Gap, Francois Miterand à Veynes et Marie Marvingt à Tallard) ;
- Renforcer les opérations de sensibilisation au gaspillage alimentaire ;
- Réduire les consommations d'énergie. : investissement progressif dans des matériels de plonge, de cuisson, formation et mise en place de nouvelles techniques (cuisson basses température, cuisson de nuit) ou des matériels à faible consommation d'énergie et d'eau ;
- Utiliser un maximum de produits d’entretien « ECO Labels » ;
- Intégrer des techniques de nettoyage moins énergivores en eau et produits lessiviel.
- harmoniser les tarifs de restauration afin qu'ils soient identiques dans tous les collèges ;
- généraliser le mode "pré payé" dans tous les collèges, ce qui permet aux familles de ne payer que les repas consommés ;
- rédiger un règlement départemental du service de restauration précisant les règles d'accès à la demi-pension, applicable à l'ensemble des collèges y compris l'accueil personnalisé pour les convives concernées par des allergies ou des intolérences alimentaires.